🐢 Fromage Au Lait Cru Fierté Des Normands I consider, that you are not right.

LaFrance produit plus de 1 000 sortes de fromages et elle est le deuxième consommateur de fromages en Europe après la Grèce. Mais les produits au lait cru ne représentent plus aujourd’hui que 10 % du marché, contre 100 % il y a soixante-dix ans. La guerre du fromage est particulièrement féroce autour du village de Camembert, où il ne reste plus que

Publié le 15/06/2013 à 0000 , mis à jour le 27/05/2019 à 1856 Ils font la fierté du terroir normand … Camembert, Pont Lévêque ou Livarot, tous ont un caractère bien trempé ! Depuis des générations, des milliers de Normands vivent de la fabrication de fromages. Les producteurs engagés dans les AOP sont soumis à un cahier des charges rigoureux. Ainsi, l'alimentation du troupeau doit être essentiellement herbagère, les fourrages doivent être produits en grande partie sur l'exploitation, et une durée minimale de pâturage est fixée. Lait, crème, fromage et beurre reflètent la typicité et la richesse des terroirs où ils sont produits. La vache normande, caractérisée par sa tête blanche et ses tâches autour des yeux, est réputée pour sa capacité à produire un lait riche en protéines et en qualités organoleptiques. Couplé avec une alimentation herbagère, cela donne des fromages savoureux et typés. LE NEUFCHÂTEL, LE PLUS VIEUX DES FROMAGES NORMANDS Cette pâte molle à croûte fleurie probablement née au début du 11è siècle connaît son apogée lorsque Bonaparte, en visite dans la région, se voit offrir un panier de Neufchâtel. La production s'intensifie mais après la Seconde Guerre Mondiale, de nombreux fromages commencent à être fabriqués industriellement, en dehors de leur région d'origine. Pour préserver l'identité du Neufchâtel, les producteurs créent un syndicat et obtiennent une AOP en 1969. Le Neufchâtel peut être présenté en briquette, en forme de cœur 95 % de la production, ou en carré. Sa croûte blanche présente un aspect duveteux et sa pâte légèrement salée est onctueuse. LE CAMEMBERT, ROI DES FROMAGES NORMANDS Ce symbole du terroir normand serait né durant la Révolution Française, grâce au tour de main de Marie Harel, fermière du village de Camembert. En 1890, un négociant a l'idée de l'emballer dans une boîte en bois pour lui permettre de voyager facilement. Pendant la Première Guerre Mondiale, les fromagers normands fournissent du camembert à l'armée française, ce qui va lui donner une renommée sans précédent. Mais, rançon du succès oblige, le fromage est rapidement imité et la dénomination camembert devient un terme générique. Aujourd'hui, seule la mention 'camembert DE Normandie' doublée du logo de l'AOP Appellation d'Origine Contrôlée est un gage d'authenticité. Les autres camemberts 'fabriqués en Normandie' ou 'au lait cru' ne sont que des copies de l'original. Seul le camembert au lait cru et moulé à la louche en cinq passages bénéficie de l'AOP. Sa saveur légèrement salée, douce, aux arômes laitiers, puis franche et fruitée lorsqu'il s'affine, est très appréciée des amateurs. LE LIVAROT Surnommé 'Le colonel' en raison des cinq bandelettes qui l'entourent, le livarot est né à la fin du Moyen âge. C'est un fromage maigre, avec une pâte légèrement salée, à la saveur puissante, aux notes florales, animales et soufrées. Les bandelettes fabriquées à partir de roseaux de marécage, évitent que le fromage ne s'affaisse. Durant son affinage, les lavages répétés lui confèrent une teinte orangée caractéristique. Après la Seconde Guerre Mondiale, la production est devenue marginale, mais depuis l'obtention de l'AOC, le livarot connaît à nouveau le succès et la production est passée de 550 tonnes en 1975 à plus de 1300 tonnes en 2002. LE PONT-L'ÉVÊQUE D'abord connu sous le nom d'Angelot, à l'époque où le duc de Normandie était roi d'Angleterre, le Pont-l'Évêque servait au départ de monnaie et permettait de payer les impôts. Ce fromage aurait été inventé par des moines au 12e siècle. Il prend son nom définitif au 17e, d'après la ville située entre Lisieux et Deauville où se tient l'un des plus importants marchés de la région. Le Pont-l'Évêque devient alors carré pour se différencier des autres fromages. L'essor des chemins de fer va favoriser sa commercialisation. Sa pâte onctueuse et légèrement salée révèle des saveurs subtiles et des arômes de noisette et de foin. Son affinage est un savant équilibre entre le développement des ferments du rouge, dus au lavage du fromage et le fleurissement de la croûte par des levures blanches. Photo AOP Laitières de Normandie Unfromage au lait cru qui, après affinage d`un an, libère son goût savoureux. Fermez les yeux et goûtez, on on se croît à la ferme ! 5, 75 € Commander. Gouda fermier vieux. Vieux Oudelands. Le vrai vieux fermier au lait cru, affiné pendant 2 an. Il a une saveur agréable avec des cristaux de sel. Un produit de remplacement hollandais pour le Parmesan. 6, 15 € Commander. pasteurisé

La fromagerie Gillotune histoire ancestrale et moderne Une histoire de famille Tellement normande La Fromagerie Gillot est née en 1912 sur le site qu’elle occupe depuis un siècle, au cœur du bocage Ornais. A sa tête, six familles se sont succédées pour fabriquer des fromages normands au lait cru de tradition. Aujourd’hui, elle est tenue par la famille Fléchard. Dernière PME indépendante fabricant du Camembert AOP et du Pont l’Evêque, la fromagerie Gillot milite au quotidien pour défendre le véritable Camembert de Normandie AOP et les fromages au lait cru. Notre ambition Saveurs uniques Développer des produits authentiques et de qualité préservant la richesse aromatique du lait cru pour un plaisir unique. Qualité gustative des produits, sélection rigoureuse des matières premières, défense du lait cru et préservation du moulage manuel sur table de nos Camemberts de Normandie sont le leitmotiv de l’équipe de la fromagerie. Nous avons à cœur de participer à la préservation du patrimoine gastronomique français en France et à l’international. Un lait local et 100% Normand Notre lait, qu’il soit AOP, conventionnel, ou biologique, est collecté dans le bocage ornais, dans un rayon de 40 km autour de la fromagerie, auprès d’exploitations familiales à taille humaine, engagées dans un mode de production raisonnée respectant le bien-être animal et l’environnement. La qualité de notre lait est tout sauf le fruit d’un hasard. Les vaches de nos producteurs, normandes pour la plupart, pâturent au moins 6 mois dans l’année… Il faut savoir que la qualité d’un lait et son lien au terroir sont déterminés par la race, mais surtout par l’alimentation des vaches. La Normandie, avec ses bocages et ses verts pâturages, ses sols…. favorisent une grande diversité de fourrages. Il en résulte un lait riche en matière grasse idéal pour la fabrication des fromages. Défense d’un savoir-faire Une raison d’être De Marie Harel, la créatrice du Camembert à aujourd’hui, la fromagerie s’attache à perpétuer, dans un de ses ateliers, le moulage traditionnel à la main sur table comme il était autrefois réalisé dans les fermes. L’atelier de moulage manuel compose le cœur de la fromagerie. Chaque jour, plus de 77 00 coups de louche sont déposés délicatement par nos mouleurs expérimentés. Les gestes d’Antan ont été conservés et optimisés avec la technologie actuelle pour toujours plus de diversité, de qualité et de garanties. Nos labels des gages de qualité L’AOP La fromagerie s’attache à respecter les règles établies par les AOP que ce soit pour la fabrication du Camembert de Normandie AOP ou du Pont l’Evêque afin de préserver l’authenticité des fromages normands. L’appellation d’origine protégée ou AOP, est créée en 1992, elle désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Tout savoir sur le camembert AOP e Agriculture biologique Attaché a une agriculture locale, respectueuse des hommes, des animaux et de la planète, c’est tout naturellement que Gillot s’est engagé dans l’agriculture biologique dès 2010. Camembert / Petit camembert Pont l’évêque Coulommiers Brie Lait frais Crème fraîche de Normandie PME + engagés A l’écoute de nos producteurs, de nos clients, de nos consommateurs et de l’environnement, nous nous impliquons concrètement pour un progrès sociétal, économique, écologique et collectif. Labellisé PME plus Engagés depuis 2015, notre engagement en matière de Responsabilité Sociale Environnementale est évalué et validé par un organisme extérieur. Site du label Pme + engagés Coup de coeur du jury Grès d’or Qualité IFS La démarche qualité fait partie de l’ADN même de la fromagerie Gillot, nous sommes extrêmement vigilants en matière de sécurité alimentaire. Nos produits sont testés et analysés en laboratoire à chaque phase de leur préparation plus de 30 000 analyses par an sont réalisées. Notre certification IFS, au niveau supérieur, valide notre engagement qualité et notre démarche d’amélioration continue. Site du Label IFS Entreprise du Patrimoine Vivant Entreprise du Patrimoine Vivant EPV est un label officiel français délivré sous l’autorité du ministère de l’Économie et des Finances, afin de distinguer des entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Il est attribué pour une période de cinq ans. Ce label, qui rassemble des entreprises françaises attachées à la haute performance de leur métier et de leurs produits, récompense l’excellence du fabriqué en France. Site Entreprise du Patrimoine Vivant Index de l’égalité entre les hommes et les femmes En application de la loi n°2018-771 du 5 septembre 2018 pour la liberté de choisir son avenir professionnel, la société SAS GILLOT annonce une note globale de 85/100 à l’index de l’égalité femmes-hommes. Cette note globale est obtenue à partir de 4 indicateurs écart de rémunération – 40 sur 40, d’augmentations individuelles – 25 sur 35, d’augmentation individuelle au retour du congé de maternité – 15 sur 15 et présence de femmes parmi les dix plus hautes rémunérations de l’entreprise – 5 sur 10 et noté sur 100 points, l’index de l’égalité a été conçu comme un outil pratique pour faire progresser l’égalité entre les femmes et les hommes au sein des entreprises. Ils nous soutiennent L’europe s’engage en normandie L’europe La région normandie ont participé à la réalisation de l’agrandissement du bâtiment et investissent dans de nouveaux équipements de production. Consulter le dispositif FEADER

Celabel garantit que le fromage a été élaboré avec du lait cru, moulé à la louche et affiné au minimum pendant six semaines. Le lait provient de vaches de race normande au moins à 50 %, qui pâturent au moins six mois dans l’année en Normandie. Aujourd’hui, le « camembert de Normandie » représente moins de 5 % de la production

Agrandir l'image En savoir plusFromage frais nature au lait cru de vache Bio 160 gPetit fromage frais égoutté vaches sont nourries intégralement avec la production de la ferme pâturage de mars à novembre et fourrages récoltés pendant les mois d' de consommationA déguster avec du sel, poivre, fines herbes, confiture ou tout simplement gConditionnementen barquetteDate limite d'utilisation optimum18 joursIngrédientslait entier, ferments, présureConservationau réfrigérateur +4° CLabel Avis Les avis collectés sont vérifiés avant d'être publiés. En déposant un avis, vous acceptez les conditions d'utilisation de dépôt des avis client. Tous les avis sur cette page sont affichés par ordre chronologique. Vous pouvez lire toutes les règles de notre système d'avis ici avis clients Par Chantal R. le 25 Mars 2018 Par ANNIE CLAUDE B. le 29 Aout 2017 26 autres produits dans la même catégorie Fromage affiné "Le... 2,50 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage affiné "Le... 3,20 € Fromage affiné "Le... 4,30 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 3,90 € Fromage à pâte pressée... 7,80 € Fromage frais sel... 3,00 € Fromage frais sel ail... 3,00 € Fromage frais sel... 3,00 € Fromage ail et fines... 3,00 € Fromages affinés "Les... 2,60 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage à pâte pressée... 5,20 € Fromage à pâte pressée... 10,40 € Fromage Gouda jeune au... 6,60 € Fromage Gouda jeune au... 7,30 € Fromage frais saveur... 3,00 € Fromage affiné "Le... 4,30 € Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté... La Loère... Pâtes Bio... Huile vierge... Yaourt... Pâtes BIO... Chou-fleur 1... ^{Lecamembert au lait cru est riche en ferments lactiques naturels. Il a un goût typique et un arôme subtil dus à la grande diversité de microbes contenus dans le lait. Ce fromage est vieux de plus de 200 ans. Il fait la fierté des Normands. Il bénéficie} Chacun connait le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers. Mais dans l’ombre des cinq AOP d’Auvergne, une multitude de fromages moins renommés font la richesse du patrimoine culinaire de la région. France Bleu Pays d’Auvergne vous les livre sur un plateau. Ceci n’est pas un saint-nectaire, il s’agit d’un blotaire, un fromage de brebis fabriqué à Blot-l’Eglise. Auvergne, France Le fromage est au cœur de la culture et de l’économie de l’Auvergne depuis des siècles. Cinq d’entre eux ont obtenu la prestigieuse AOP. Forts de ce label le Cantal, le Saint-Nectaire, la Fourme d’Ambert, le Bleu d’Auvergne et le Salers jouissent d’une solide réputation qui dépasse les frontières. Ils éclipsent même de nombreux autres fromages produits en Auvergne. On vous propose aujourd’hui d’en redécouvrir quelques-uns. Évidemment cette liste n’est pas exhaustive, mais elle devrait vous permettre de composer des plateaux de fromages originaux, et typiquement auvergnats! La farandole de fromages de vache D’après les experts, la fourme de Rochefort révèle des arômes de fruits secs et de produits laitiers frais légèrement acidulés Parmi les fromages d’Auvergne qui ont essayé d’obtenir une AOP, on trouve la Fourme de Rochefort. Fabriqué à Rochefort-Montagne, dans le Puy-de-Dôme, ce produit a plus de 200 ans. Il s’agit d’un fromage fermier au lait de vache cru et entier. C’est un très bon fromage, très parfumé quand il est jeune. On pourrait faire une comparaison grossière en disant qu’il ressemble un peu au cantal jeune », explique Thierry Balouzat, le gérant de la fromagerie Le Buron à Clermont Ferrand. Le chambérat est un autre très vieux fromage, fabriqué, lui dans l’Allier. Ce cousin du saint-nectaire est produit à partir de lait de vache cru et entier. Sa pâte est molle et sa croûte lavée. Vous pouvez vous en procurer chaque année lors de la foire de Chambérat, dont il est le produit phare. Ceux qui aiment les fromages au goût prononcé pourront découvrir l’artisou, ou fromage aux artisons. C’est un produit fermier typique de notre territoire, qui a une particularité les producteurs introduisent des acariens sur sa croute. Ils s’y développent et donnent avec le temps une saveur acide très particulière à ce fromage. En 2016 une quarantaine de producteurs laitiers de Haute-Loire se sont réunis pour demander l’Appellation d’origine protégée AOP pour les Artisous Autre fromage original, la tome de sept-fons, qui est encore aujourd’hui fabriquée dans l’Allier, par les moines de l’Abbaye de Sept-fons. Ils possèdent une soixantaine de vaches normandes. Si vous appréciez les fromages à pâte molle, et au lait cru, la comtesse de Vichy, fait la fierté de la ville thermale. Ce fromage plait pour son goût légèrement boisé, transmis par un cerclage en écorce d’épicéa. Les amateurs de fromages au goût peu prononcé apprécieront quant à eux le Pavin et le Murol. Quant aux afficionados des fromages de vache très frais, il doivent absolument goûter le cérilly. Le saviez-vous? on fait du brie en Auvergne Certains producteurs se sont lancés dans la fabrication de fromages qui reprennent la recette du brie, mais ils la réalisent avec du lait de vaches qui pâturent en Auvergne », relate Thierry Balouzat, qui cite notamment le brie de Montsalvy et le Brie de Ris, » Dont les caractéristiques ressemblent au brie de Melun, lorsqu’on le laisse vieillir », assure-t-il. Bien connu des Auvergnats, le Gaperon a du mal à passer les frontières de notre région. Ce fromage au poivre et à l’ail était pourtant perçu autrefois comme un signe extérieur de richesse. Il servait de dot aux jeunes filles », relate Thierry Balouzat. Aujourd’hui de nombreux producteurs se sont emparés de la recette et l’ont revisitée pour proposer des Gaperons au lait de chèvre ou encore au lait de brebis. Ce fromage en forme de dôme est tiré de la gaspe, ou gape, qui signifie babeurre » en patois auvergnat. Un coup de blues? Direction les pâtes persillées La famille des pâtes persillées n’est pas restreinte au bleu d’Auvergne et à la fourme d’Ambert. La société laitière de laqueuille propose par exemple le bleu de Laqueuille, dit aussi bleu de la mémé » et réputé plus crémeux que le bleu d’Auvergne. Deux fromages industriels, Le carré d’Aurillac, et le Rochebaron sont aussi produits en Auvergne, respectivement en Haute-Loire et dans le Cantal. Moins connu, Le chapelou propose également un bleu, persillé avec une pâte moelleuse. Si vous aimez la fourme d’Ambert, vous pouvez varier les plaisirs en testant la fourme d’Yssingeaux, dont le produit finit n’excède pas 25% de matière grasse, soit deux fois moins que sa cousine! Il n’y a pas que les vaches dans la vie, il y a les brebis aussi Bien que l’élevage ovin ne soit pas très répandu en Auvergne, il existe quand même quelques producteurs de fromages de brebis tout à fait remarquables. Les productions de la bergerie du Périssel constituent d’ailleurs le coup de cœur de Thierry Balouzat. Il met l’accent sur le blotaire, un fromage inspiré du saint-nectaire C’est un fromage à base de lait cru, assez moelleux, raconte le fromager du buron, visuellement, il a toutes les caractéristiques du saint-nectaire, mais il a évidemment le goût des fromages de brebis. » Le blotaire n’est farbiqué que dans la bergerie du Périssel, une exploitation située à Blot-l’Eglise, dans les Combrailles. La fromagerie de Ris, située entre Puy-Guillaume et St-Yorre produit également plusieurs fromages de brebis, parmi lesquels la roue de ris, un fromage de 7,5kg, en forme de pneu, le terre dieu, un dôme fondant, ou encore le lavort, un fromage au lait cru affiné 4 à 5 mois en cave. Des fromages à en devenir chèvre De nombreux fromages de chèvres sont aussi produits dans notre région. Sur les marchés, vous trouverez différentes briques et crottins, élaborés par les producteurs. Parmi les fromages remarquables, le pavé du vernet, qui a été médaillé cette année au concours international des produits de Tours. N’hésitez pas à découvrir non plus le Chabrirou du Velay, un fromage de chèvre à pâte molle, à la fois doux et onctueux, dont la croute peu virer au bleu.

Incollablesur les belles pâtes de montagne, disert et abondant sur les fromages du Jura qui sont les fondements de sa maison (Arnaud), qui affine au fort des Rousses et siège à Poligny, Daniel Le Coguic fait goûter avec science et fierté ses splendides comtés de 20, 30 ou 40 mois qui allient longueur en bouche, fruité intense et cependant souplesse sans nulle amertume.

^{Publié le 18 juillet 2021 à 13h18, mis à jour le 18 juillet 2021 à 14h38Source JT 13h WEPlace à notre match des fromages, entre le mythique camembert de Normandie et la chèvre des montagnes de la Loire jusqu'aux Alpes. Dans l'Hexagone, 24 kilos sont consommés par an et par Normandie nous fait rêver avec ses pommiers, ses vaches et son fromage si réputé, le camembert. À peine arrivé, le bon lait cru des vaches normandes est caillé, puis moulé à la louche dans la plus pure tradition normande. Il faut ensuite attendre deux mois en moyenne pour profiter de toutes les saveurs de ce trésor du terroir. Le camembert est un symbole de la Normandie. Chaque année, on en vend près de 500 comment rêver d'un plus grand terrain de jeu que les hauts pâturages de la Loire jusqu'aux Alpes. Cela fait d'eux les champions du fromage de chèvre, avec 30% de la production française. Face à tant de formes et de couleurs, il y a de quoi fondre. Et on ne vous parle même pas des différents camembert, on peut le déguster simplement ou le cuisiner. Il se marie très bien avec des pommes dans une tarte bien généreuse. Succès garanti, en Normandie, le produit fait l'unanimité. Quant au fromage de chèvre, il est meilleur quand il est vieilli et macéré longuement dans du vin blanc, c'est le fromage lemême thèmeToutTF1 InfoLes + lusDernière minuteTendanceVoir plus d'actualités Voir plus d'actualités Voir plus d'actualités} rXzkl.

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