A rejoint Messages Bonsoir Moi, jai le meme problme que vous ; ca ne monte pas du tout et la pate est trop liquide à la base... je me demande si ce n'est pas une question de four ... Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Alicia06 a écrit bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Il faut attendre que le mélange eau, farine, beurre soit bien refroidit avant d'incorporer les oeufs un a un d'une part et d'autre part à la fin de la cuisson des choux laisser le four ouvert 8 mn environ pour éviter qu'ils retombent. Réalisés hier la photo juste à la sortie du four ils avaient bien gonflés. Marianne membre du club des THERMOMIX FOR EVER Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages bonjour moi j ai le TM31 depuis avril et j ai essayé de faire la pâte a chou en suivant la rcette à la lettre et resultat pâte liquide donc ils n ont pas montés .....! Je ne comprend pas pourquoi ! Pouvez vous m'aider ? Avez vous des conseils ? Astuces ? Merciiii Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi également pour les gougères je fais à la lettre près la recette du livre à table mais en doublant les quantités et il me semble que j'ai une quarantaine de gougères taille chouquettes sinon je fais ma pâte à choux pour le sucré comme ici avec les conseils pour que les choux ne retombent pas je les ai toujours réussi que ce soit l'une ou l'autre recette Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages moi je fais toujours la recette du livre A TABLE AVEC THERMOMIX ET JE SUIS TRES CONTENTE , a chaque fois c est super mamina120 Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages nous avons mangé les choux ce soir, mais je les trouve pas top. Je vais réessayer quand il fera moins chaud, peut être qu ils seront plus réussis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Chris20130525 a écrit Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Je l'ai faite une fois et c'était parfait en suivant à la lettre la recette du livre. La taille des choux à la sortie du four dépend de la quantité de pâte que tu mets pour chacun quand tu les dresses sur ta plaque de cuisson... Ghis Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages tu fais avec 150 g d eau? et ca te fait combien de choux? Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages C est bizarre car je fais cette recette tout le temps et elle marche super bien Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire A rejoint Messages Bonjour à tous j ai le TM31 depuis mai, et je viens de faire la pâte à choux la première fois. J ai suivi la recette du livre à table. Je viens de sortir les choux du four et je crois qu'ils sont ratés pas bcp augmentés de volume. J ai vu des recettes avec bcp plus d eau sur ce site. Quelle est la bonne recette pour la pâte à choux? 150 ou 250 g d 'eau? De quelle taille les choux devraient être en sortant du four? Merci d avance pour vos réponses Connectez-vous ou inscrivez-vous pour publier un commentaire

Engénéral, il n'y a pas de crème à l'intérieur (on utilise déjà du fromage au goût prononcé pour bien parfumer la pâte) mais rien ne vous empêche de les fourrer avec du fromage style kiri ou du chèvre frais. Voir notre recette de gougères au fromage Vidéo suggérée Dans le même univers Recettes de la pâte à choux Recettes des gougères

Alors là, je crois que de toutes mes recettes, c'est celle-ci que j'ai le plus de plaisir à partager...Ca y est, enfin le mythe est tombé ! Vous qui me lisez, vous qui pensez que jamais vous ne ferez de pâte feuilletée, vous qui comme moi jusqu'à aujourd'hui tremblez de tous vos membres à l'idée de donner des tours à une pâte, vous qui vous faîtes tout un monde de cette satanée pâte, vous qui rêvez secrètement d'y arriver et de voir un feuilletage de rêve lever comme par enchantement dans votre four...oui, VOUS plus un geste ! Asseyez-vous et lisez attentivement la recette qui va à tout jamais vous réconcilier avec la star des pâtes... Cela faisait des mois et des mois pour de pas dire des années... que je rêvais de faire moi-même la pâte feuilletée. Non seulement parce que je savais pertinemment qu'elle n'avait rien à voir lorsqu'elle était faite maison, mais surtout parce que je ne supportais plus l'idée de servir quelque chose si je n'avais pas tout fait de A à Z. Et à chaque fois que l'on me demandait "C'est toi qui as fait la pâte feuilletée ?", je me disais que c'était la dernière fois que j'aurais à répondre, tête baissée et d'une petite voix tremblotante de honte, "Non, c'est Picard...". La loose... Pour tout vous dire, j'y avais renoncé, en me persuadant qu'après tout ça ne valait pas le coup, que c'était une galère pour rien, qu'on en trouvait dans le commerce et qu'il était inutile de se casser la tête avec ça, bla bla bla bla bla... Je m'étais faite une raison... Oui mais voilà ! Lorsque l'on passe tout son temps libre à feuilleter ses livres de pâtisserie et à tenter d'approfondir ses connaissances sur le sujet, il arrive un moment où l'on se dit que ce n'est plus possible, et qu'il va bien falloir franchir le pas. Alors l'idée mûrit peu à peu en soi... et puis arrive le jour où, sans savoir vraiment pourquoi, on décrète en se levant un matin que nous aussi on a le droit à un vrai feuilletage ! parce qu'on le vaut bien... Et là, fini le blocage. Depuis ce jour béni, je n'ai cessé d'étudier la question. J'ai dû lire et relire toutes les recettes de pâtes feuilletées qui existent au monde. Pour tout vous dire, avant même d'avoir commencé j'avais l'impression que j'en avais déjà réalisé des tonnes ! Le geste me semblait vraiment familier, c'était très étrange... Mais avant de vous présenter la recette, je voulais être sure de moi, et faire en sorte que vous aussi vous puissiez la réussir. J'ai testé différentes recettes, afin de vous présenter la plus détaillée et la plus complète possible. Au départ j'ai même essayé la "pâte feuilletée rapide" qui circule partout sur le net pour voir, mais j'ai été vraiment déçue elle a l'aspect feuilleté certes, mais le goût n'est pas du tout à la hauteur, on dirait une pâte brisée bizarre, je n'ai pas du tout aimé. J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Olivier Bajard "Les ateliers sucrés d'Olivier", où tout y est expliqué avec une précision incroyable. Je n'ai jamais vu autant de détails et d'explications nulle part ni dans aucun de mes livres, autant vous dire que c'était tout à fait ce qu'il me fallait. J'ai obtenu bien sur une pâte feuilletée parfaite il ne pouvait en être autrement lorsque c'est un Champion du Monde qui vous l'explique, mais ce qui m'a le plus choquée et c'est la raison de mon engouement aujourd'hui C'EST QUE CE N'EST PAS SI COMPLIQUÉ QUE ÇA ! Quand je pense que je m'en faisais tout un monde... Je pensais que c'était super long et insurmontable, mais pas du tout ! Alors bien sûr il y a les temps d'attente, mais il y a plus fatigant que l'attente dans la vie non ? Croyez-moi, si vous faîtes un blocage sur la pâte feuilletée arrêtez ça tout de suite et essayez ! Je suis persuadée que vous serez convaincue, bluffée et folle de joie !!! désolée pour les messieurs qui me lisent, j'ai toujours une fâcheuse tendance à considérer que je n'ai que des lectrices.... La seule petite difficulté consiste à étaler le beurre en un rectangle parfait, mis à part ça, tout le reste est un jeu d'enfant. Je me doute bien que personne ne m'a attendue avant de faire sa pâte feuilletée, et que l'on trouve aisément son mode opératoire sur le net, mais mon propos est surtout de vous faire comprendre que c'est vraiment facile et que l'on s'en fait souvent tout un monde pour rien. Si j'ai réussi tout le monde peut le faire ! Je n'en avais jamais faite avant, ni même vu faire, on part donc tous du même point. Par contre il n'y a aucune place pour la fantaisie ou l'improvisation ici interdiction formelle de changer une virgule de la recette, et obligation vitale de tout peser au gramme près ! Chaque détail compte, tout a son importance et sa raison d'être comme c'est bien souvent le cas en pâtisserie... alors on fait preuve d'une rigueur extrême. Seul petit point qui m'a posé problème, c'est la quantité de sel. Il est indiqué 3g dans la recette, ce que j'ai fait la première fois, et la pâte était immangeable ! J'ai donc recommencé avec 2g, et c'était toujours trop salé ! Depuis je mets une belle pincée et c'est tout. Je ne comprends pas pourquoi, pourtant j'avais tout pesé ! INSERT DU 05/01/13 Olivier Bajard en personne truc de dingue !!! m'a laissé un commentaire pour préciser que la quantité de sel pour ces proportions devait être d'1g. Il y avait bien une erreur dans le livre Je sais que vous êtes nombreux à vous préparer à réaliser la galette des Rois en ce moment. Vous allez enfin pouvoir en sortir une digne des plus grands pâtissiers un gratte-ciel des Rois vous allez leur servir !!! Passons aux choses sérieuses... Avant de commencer cette recette, il y a quelques points qui sont essentiels à connaître - la pâte que l'on va réaliser ici est la pâte feuilletée classique, qui consiste à réaliser une pâte, et à y enfermer du beurre à l'intérieur. Il existe une autre pâte feuilletée, dite "inversée" c'est la pâte que l'on va enfermer à l'intérieur du beurre. C'est celle que l'on utilise pour les millefeuilles c'est le top du top pour la galette des Rois !, mais un peu plus technique à réaliser j'en suis pas encore là ! - les professionnels utilisent toujours ce qu'on appelle "un beurre de tourage". C'est un beurre sec, qui contient moins d'humidité que les autres. On peut le remplacer par un beurre des Charentes, comme le "Grand Fermage" ou le "Lescure" qui sont plus secs que les autres vendus en grande surface. - il existe deux façons de tourer la pâte en faisant un tour simple à chaque fois, ou un tour double. Ici on utilise la méthode du tour simple, on en fera donc 6. - enfin, il se peut qu'à la lecture de la recette vous trouviez cela très compliqué, rassurez-vous c'est normal. Lorsque vous ferez les gestes en même temps, ça deviendra tout de suite plus simple vous verrez ! RÉALISATION pour 250g de pâte 50g de farine de type 45 50g de farine de type 55 3g de vinaigre 3g de sel je n'en mets qu'une pincée ! 1g de sel 50g d'eau 25g de beurre de tourage pommade ou de Charentes comme le "Grand Fermage" ou mieux si vous en trouvez, le "Lescure" + 75g de beurre de tourage Vous pouvez réaliser la détrempe à la main ou au robot avec la feuille. Je l'ai faite à la main, ça prend trente secondes et ne demande aucun effort. J'utilise toujours des gants à usage unique lorsque je mets la main à la pâte, car je n'aime pas avoir les mains sales lorsque je cuisine. L'utilisation des gants présente également un autre intérêt celui de ne pas perdre de quantité de pâte. En effet, la pâte n'adhère pas du tout aux gants, ce qui permet d'avoir exactement la même quantité avant et après, donc de ne pas déséquilibrer les proportions de la recette. Diluez bien le sel et le vinaigre dans l'eau Tamisez les farines ensemble, et mettez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite les dés de beurre pommade Versez les liquides Travaillez le tout afin d'amalgamer l'ensemble, mais pas trop longtemps ! Il ne faut pas insister pour ne pas corser la pâte, c'est à dire ne pas développer le gluten, ce qui lui donnerait trop d'élasticité. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez-vous Filmez la pâte et laissez-la au frais pendant au moins 20mn je l'ai laissée deux heures. Cette pâte s'appelle "la détrempe". Certains recommandent de faire une croix à l'aide d'une lame au-dessus de la détrempe pour rompre l'élasticité, mais Olivier Bajard ne le fait pas, je ne l'ai donc pas fait Au bout de 20mn si vous attendez 2 heures, votre pâte sera encore mieux réussie; vous pouvez même la faire la veille, sortez la détrempe, et fleurez votre plan de travail. "Fleurer" signifie "fariner très légèrement". Les pâtissiers utilisent pour cela une brosse à farine, qui leur permet d'ôter l'excédent. On fait cela car si l'on farine trop le plan de travail, cela va modifier la texture de la pâte. Il faut donc fariner et étaler la farine avec la main si l'on n'a pas de brosse pour qu'il en reste à peine sur le plan de travail. Ceci est valable tout le long de la recette gardez toujours en tête le fait que le moins possible de farine doit être ajouté lors de la réalisation de la pâte feuilletée, c'est très important ! Je dépose un peu de farine sur mon exopat, et je l'étale bien à la main pour qu'il en reste une infime couche Déposez la détrempe sur votre plan de travail très légèrement fariné fleuré donc ! Etalez-la en un rectangle de 30 x 15cm, en faisant en sorte que les angles soient le plus nets possible. Pour ne pas que le rouleau colle à la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine, en faisant attention à ce qu'elle soit à peine perceptible ! Etalez bien la farine avec la main sur la pâte. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ajouterez de la farine il faudra en mettre à peine ! Coupez un rectangle dans la longueur de la plaquette de beurre, pour obtenir 75g le beurre doit être froid Placez le beurre entre deux films plastiques j'ai utilisé une exopat pliée en deux. Le but est d'obtenir un rectangle de beurre de 20 x 15cm. Une fois que vous aurez fait cela vous aurez fait le plus dur ! Pour cela aidez-vous du rouleau à pâtisserie en tapotant sur le beurre aidez-vous également d'une règle pour vérifier les dimensions J'ai remarqué que le fait d'étaler ainsi le beurre le chauffait légèrement, et rendait difficile sa manipulation ce qui n'arrive pas avec du vrai beurre de tourage. Je le place donc exactement 5mn au congélateur après l'avoir étalé ma détrempe attend sur mon plan de travail pendant ce temps. Placez le rectangle de beurre sur la détrempe il sort donc du congélo, en l'alignant parfaitement en bas. Vous n'êtes pas obligés de vous casser la tête à ce point, vous pouvez très bien poser votre rectangle de beurre froid sur la détrempe, et taper dessus avec le rouleau, puis l'étaler pour lui donner une forme rectangulaire qui arrive au deux tiers de la longueur de la détrempe Il va donc avoir 10cm de détrempe qui vont dépasser en haut Repliez-les sur le beurre Repliez ensuite le bas de la pâte Vous venez de faire un tour simple la pâte obtenue s'appelle maintenant "un pâton". Soulevez ce pâton d'une main, fleurez à nouveau le plan de travail de l'autre, et placez maintenant la pliure sur le côté, en faisant faire un quart de tour à la pâte. Attention si vous choisissez le côté gauche comme moi ici, il faudra faire de même à chaque tour !Placez votre rouleau à pâtisserie au milieu de la pâte, et roulez-le de manière régulière sans accoups ! jusqu'en haut. Replacez le rouleau au milieu et faîtes de même jusqu'en bas. Lorsque l'on donne des tours à la pâte feuilleté, on procède toujours ainsi pression du rouleau exercée au milieu au départ et geste régulier. Vous obtenez à nouveau un rectangle Repliez cette fois le bas de la pâte Puis le haut Vous venez de faire un second tour simple. Filmez la pâte à et placez-la à nouveau au frais pour au moins 20mn je l'ai à nouveau laissée deux heures. Le fait de laisser reposer la pâte l'empêchera de se rétracter à la cuisson, c'est indispensable. Une fois ce deuxième temps de repos écoulé, il va falloir donner encore deux tours à la pâte placez la pliure à gauche si vous l'aviez placé à gauche tout à l'heure !, étalez-là en rectangle, rabattez le bas, puis le haut et renouvellez l'opération. Vous remarquerez que la pâte résiste un peu plus qu'au début... Vous êtes maintenant à 4 tours simples. Si vous souhaitez congeler votre pâte c'est maintenant qu'il faut le faire. En effet, les deux derniers tours doivent toujours se donner au moment de la réalisation. Vous laisserez donc votre pâte se décongeler une nuit au réfrigérateur, avant de lui donner ses deux derniers tours. Si vous souhaitez utiliser votre pâte le jour même, filmez-la et laissez-la à nouveau reposer au frais au moins 20mn. A l'issu de ce dernier temps de repos, donnez-lui ses deux derniers tours, abaissez-la sur 3mm d'épaisseur, détaillez un disque ou placez-la dans un moule, et laissez-la une dernière fois reposer au frais. Pendant ce temps préparez la garniture de votre pâte une frangipane pour la Galette des Rois par exemple, des pommes pour une tarte tartin, ou une garniture pour une quiche etc... Olivier Bajard précise que ces quantités conviennent pour une tarte de 20cm de diamètre abaissée sur 3mm d'épaisseur. La pâte feuilletée se cuit à 190° chaleur tournante. Voilà ! Alors, heureuses ? Remarques importantes - Récapitulatif des temps de repos Olivier Bajard on fait la détrempe repos au frais au moins 20mn on donne deux tours repos au frais au moins 20mn on donne deux autres tours repos au frais au moins 20mn on donne les deux derniers tours, on abaisse la pâte, on la place dans le moule dernier temps de repos 30mn Evidemment plus la pâte repose mieux c'est ! - Certains procèdent de la façon suivante détrempe repos 2h 3 tours simples repos 2h 3 derniers tours repos 2h pâte abaissée repos 30mn - Autant j'avoue que certaines choses ne vaillent pas la peine que l'on se casse la tête, autant ce n'est pas le cas pour la pâte feuilletée celle du commerce n'a vraiment rien de comparable, tant au niveau de l'aspect qu'au niveau du goût ! - la pâte feuilletée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur - Olivier Bajard indique dans son livre que vous pouvez réaliser une galette des rois avec les quantités suivantes 70g de farine type 45 70g de farine type 55 70g d'eau 4g de vinaigre 1g de sel 35g de beurre et 105g de beurre pour le tourage Il faudra l'étaler très finement sur 2mm précise-t'il, et détailler ensuite deux cercles de 26cm de diamètre laissez ces cercles ensuite au réfrigérateur, car, étant très fins, ils seront impossible à manipuler s'ils restent à température ambiante. - On utilise toujours un mélange de farine de type 45 et de type 55 pour réaliser la pâte feuilletée. - Si le beurre se met à couler pendant la cuisson, c'est que la pâte est râtée. Pour éviter cela il faut impérativement respecter les temps de repos, et vérifier que la détrempe n'ait aucun trou. - La pâte feuilletée est plus facile à réaliser avec de la margarine, mais le goût n'est pas le même. La margarine résiste mieux à la chaleur du rouleau, et donne une pâte moins grasse. Mais c'est de la margarine végétale spéciale pâte feuilletée, destinée aux professionnels. - Le vinaigre est un antioxydant naturel qui renforce l'élasticité du gluten lors de la cuisson, et qui favorise la conservation de la pâte, en évitant qu'elle ne noircisse elle risque sinon d'être tachetée de petits points noirs. - Afin de permettre au feuilletage de se développer correctement lors de la cuisson, découpez-le toujours d'un trait net, avec un couteau bien tranchant. - Lors de la réalisation de la pâte, il faut toujours l'étaler sans forcer. On y va tout doucement. - Attention à la dorure ! N'en mettez jamais sur les bords de la pâte en cuisant, l'oeuf l'empêcherait de monter. Si vous "collez" ensemble deux disques de pâtes, utilisez plutôt de l'eau que de l'oeuf, c'est moins risqué pour le développement de la pâte l'oeuf risquerait de couler. - Ne mettez JAMAIS la pâte feuilletée en boule ! C'est évident mais on ne sait jamais... - Cette pâte se congèle parfaitement. N'oubliez pas de la congeler après les 4 tours simples. - Il ne faut jamais donner plus de 6 tours à une pâte feuilletée. Ne commettez pas l'erreur d'en faire d'avantage ! - Vous pouvez doubler ou tripler les quantités pour la congeler en pâtons de 250g chacun. Pour cela il faut avoir un assez grand plan de travail. - J'insiste encore sur le fait que l'ajout de la farine doit se faire avec parcimonie lors du tourage la quantité ajoutée doit être infime ! - Je pense que l'idéal est de faire cette pâte la veille, de s'arrêter à 4 tours, et de continuer le lendemain. Plus la pâte est froide plus elle s'abaissera facilement car elle est riche en beurre, donc très sensible à la température ambiante. - Sachez que l'on trouve du beurre de tourage dans les magasins destinés aux pros comme chez Métro. C'est génial car il est tout plat. Vous pouvez bien sur le congeler Bon, prochain défi.... la pâte feuilletée inversée ! ; INSERT DU 03/01/2013 Voici le verdict J'ai réalisé aujourd'hui la galette des rois, en suivant la recette d'Olivier Bajard celle qui est sur mon blog, avec les proportions qu'il recommande pour cette galette voir les "remarques" ci-dessus. J'ai coupé mon pâton en deux afin de pouvoir étaler facilement deux disques de 26cm chacun j'ai étalé la pâte, déposé une assiette dessus, et découpé tout autour. J'ai étalé à chaque fois la pâte sur une exopat, et j'ai laissé ensuite mes deux "exopat" au frais. Je suppose qu'on peut le faire sur du papier sulfurisé. J'ai garni ma galette avec la frangipane, soudé les bords avec un pinceau mouillé, doré la galette, réalisé les stries pour le décor, et je l'ai faite cuire sur une exopat, en bas du four, pendant 40mn à 180° chaleur tournante. J'ai obtenu une galette délicieuse ! La meilleure que je n'ai jamais mangé !!! Comme c'est une première avec la pâte feuilletée maison, ce n'est pas la perfection visuellement, mais au niveau du goût je n'en revenais pas !!! Le plus surprenant, c'est le bruit qu'elle fait à la découpe ! On l'entend croustiller de façon incroyable ! Lorsque j'ai étalé les disques de pâtes, je les trouvais vraiment très fins, je n'étais pas du tout confiante. Jamais je ne les aurais étalé ainsi si je ne l'avais pas lu dans le livre de Bajard... Mais j'ai suivi ses conseils à la lettre, et la galette a merveilleusement levé dans le four. Ouf...j'ai eu peur... A la dégustation c'est le bonheur non seulement c'est bon, mais c'est très fin et pas du tout écoeurant, malgré le fait que cette recette doit faire prendre dix kilos rien qu'en la regardant... En ce qui concerne les stries, faîtes attention cette pâte lève tellement que je me suis retrouvée avec des stries beaucoup trop marquées, ce qui n'est pas le cas avec une pâte industrielle. Allez-y doucement lorsque vous réalisez votre décor, il faut à peine couper la pâte. J'avais laissé une marge d'1cm lorsque je l'ai dorée, mais la dorure a coulé à certains endroits, ce qui a empêché mon feuilletage de lever partout de la même façon ! La prochaine fois je laisserai au moins 2cm de marge. Faîtes attention et ma frangipane est également sortie à cause des stries !! Je suis ravie d'avoir enfin franchi le pas, et de pouvoir servir une véritable galette des rois maison, la tête haute... ; Allez hop ! Vous n'avez plus d'excuse ! Les stries sont trop profondes, alors que j'ai fait comme d'habitude c'est dire comme elle lève dans le four ! Le dessous est terriblement croustillant également Regardez la finesse de la pâte Quel bonheur...

Vouscherchez des recettes pour pâte et choux ? Les Foodies vous présente 584 recettes avec photos à découvrir au plus vite !

La pâte à choux permet de confectionner des choux à la crème, chouquettes, des éclairs…ou des entrées salées que l’on varie en fonction des goûts de chacun Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail 😉 merci Pâte à choux auteur Les Joyaux de sherazade 150 g de farine 80 g de beurre en morceau 25 cl d’eau ou lait ou un mélange des deux 3 à 4 œufs en fonction de l'absorption de la farine Une pincée de sel Moi j’ai pris un mélange de lait et d’eau dans une casserole Ajouter le beurre en petits morceaux, la pincée de sel et porter à ébullition Une fois le beurre fondu, arrêter l’ébullition Retirer du feu et incorporer la farine en une seule fois Travailler fermement jusqu’à l’obtention d’un amalgame homogène Reporter sur le feu pour dessécher la pâte et évacuer l’excèdent d'humidité Lorsqu'on remarque la formation d'une pellicule dans le fond de la casserole, on débarrasse, la dessèche dans un cul de poule et on ajoute le premier œuf. On ajoute le deuxième lorsque le premier est complètement absorbé On arrête d'incorporer les œufs lorsqu'on observe la formation d'une "pointe" à la spatule ou au doigt comme sur la photo. On peut dresser maintenant les éclairs sur plaque à l’aide d’une poche On couche les éclairs sur une plaque graissée ou sur un papier sulfurisé Dorer au pinceau . Abaisser les pointes soit au pinceau, soit à la fourchette humide, sans appuyer Cuire au four à 200°C th 7 pendant au moins 20/25 min. Lorsque les choux ont bien gonflés et montrent une coloration, on entrouvre le four et on le maintient légèrement ouvert pour dessécher. A l'issue de la cuisson, on dépose les choux sur une grille. Et voilà, vos choux sont prêts pour être garnis, salé ou sucré c’est tellement bon [wysija_form id= »1″] طريقة عمل عجينة شو Related Articles

^{Legâteau raté se sert, cuit du jour, avec une crème anglaise réalisée la veille avec les 5 jaunes restants. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena. Verser en fouettant le lait bouillant, dans lequel a infusé une gousse de vanille}

Recette Paris Brest facile Le Paris Brest un classique de la pâtisserie française une recette composée d’une pâte à choux en forme de couronne et fourrée à la crème mousseline pralinée le tout saupoudré d’amandes effilées. La recette que je vous propose est à base de crème au beurre au pralin maison. La forme en couronne du paris Brest représente la roue de bicyclette, Louis Durand s’est inspiré de la course cycliste Paris-Brest-Paris. Concernant la pâte à choux je me suis inspiré de la recette du Meilleur du Chef. La recette du paris Brest est l’un des desserts auquel je ne peux y résister, quand il me reste de la crème au beurre je rajoute du pralin maison dont je garde toujours en réserve et il ne me reste qu’a préparer la pâte à choux. Mes filles et moi nous nous sommes régalées c’est tellement gourmand et ça part vite, une journée pluvieuse cette recette de Paris Brest était le bienvenue accompagné d’un bon chocolat au lait. paris Brest recette facile Préparer la pâte à choux Dans une casserole verser l’eau, ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu’elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir avant d’ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois il faut prendre soin d’incorporer l’oeuf avant d’ajouter le suivant. Remplir une poche à douille munie d’une douille lisse. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers. Badigeonner la surface de jaune d’oeuf. Saupoudrer d’amandes effilées. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C 350 F. La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper. Préparer la crème au beurre On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d’eau juste assez pour humidifier le sucre environ 50ml. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde. Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 le retirer et le verser en filet sur les jaunes d’oeuf pas sur le batteur. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun. Remplir une poche à douille munie d’une douille cannelée. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l’aide d’un couteau à scie garnir le fond si désiré d’amandes concassées et torréfiés facultatif. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace. Enjoy ! Recette paris Brest Recette paris Brest Auteur Samar Type de Recette Dessert Cuisine Francaise 4 oeufs 200 g de farine ¼ de litre d'eau 100 g de beurre 1 pincée de sel 8 jaunes d'oeufs 250 g de beurre pommade 175 g de sucre un peu d'eau afin d’humidifier le sucre praline maison Dans une casserole verser l'eau, ajouter le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et jeter en pluie la farine. Mélanger à la cuillère en bois on obtient une boule homogène. Remettre sur le feu et dessécher la pâte il faut qu'elle se détache des parois de la casserole. Laisser tiédir avant d'ajouter les oeufs un à un à la cuillère en bois il faut prendre soin d'incorporer l'oeuf avant d'ajouter le suivant. Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse. Réaliser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé deux anneaux, ensuite un troisième à cheval sur les deux premiers. Badigeonner la surface de jaune d'oeuf. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire durant 20 minute dans un four préchauffé à 180 C 350 F. La surface doit être dorée et ça doit sonner creux quand on tapote dessus. Je laisse refroidir la pâte à choux avant de la découper. On prepare le sirop en versant le sucre dans la casserole. Ajouter un peu d'eau juste assez pour humidifier le sucre environ 50ml. Porter à ébullition et cuire le sirop jusqu’à 121 C en utilisant un thermomètre à sonde. Battre les jaunes d'oeuf au batteur électrique. Quand le sirop atteint température de 121 C le retirer et le verser en filet sur les jaunes d'oeuf pas sur le batteur. Quand le sirop est incorporé battre à grande vitesse jusqu’à complet refroidissement. Ajouter ensuite le beurre pommade à température ambiante petit à petit en parcelle. Homogénéiser la crème. En dernier lieu ajouter le pralin au goût de chacun. Remplir une poche à douille munie d'une douille cannelée. Après avoir découpé la pâte à choux en deux dans le sens de l’épaisseur à l'aide d'un couteau à scie garnir le fond si désiré d'amandes concassées et torréfiés facultatif. Dresser la crème au beurre. Déposer la partie supérieure. Saupoudrer de sucre glace. patisserie, france, gateaux-algeriens, gouter, desserts, pate-a-choux, creme-au-beurre 20+ Sauces pour barbecue et grillades

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que faire avec une pâte à choux ratée